天津正在悄然逝去的回忆-天津名小吃之炸糕

炸糕，我们每天几乎必吃的早点，除非你在减肥。
天津老城里有一条胡同，叫耳朵眼胡同。就是炸糕的发祥地了，说起炸糕还要上溯到清光绪年间。
第一代掌柜刘万春(1874年一1962年)由推独鸵车走街串巷叫卖，到在估衣街西口的北门外大街上摆摊设点现做现卖，积攒些资本后，刘万春 与他的外甥张魁元合伙，在北门外大街租了一间八尺见方的脚行下处(搬运工办事和休息的地方)挂上刘记的招牌，干起了炸糕店。由于刘万春做的炸糕选料精、作 工细、味道好、口感妙，物美价廉。在众多的炸糕中出类拔萃，独树一帜，买卖日见兴隆，赢得了炸糕刘的美称，又因为炸糕店靠近估衣街和针市街上的染料庄、当 铺、银号、布铺、鞋帽店。富户、百姓人家过生日、办喜寿事。借糕字谐音，取步步高之吉利，提前预约购买炸糕，使得生意蒸蒸日上，刘记炸糕店显露了名声。因 炸糕店紧靠着一条只有1米多宽的狭长胡同--耳朵眼胡同，人们便风趣地以耳朵眼来称呼刘记炸糕铺。虽日伪时期曾改名为增盛成，但耳朵眼炸糕铺则越叫越响。 炸糕也被称为耳朵眼炸糕了。
传统的炸糕采用北运河沿岸杨村、河西务和子牙河沿岸文安、霸县产的黄米和江米经水泡涨后用石磨磨成粥状，盛在布袋中。经淋水发酵后兑好碱当 作面皮；再用天津出产的朱砂红小豆，制成豆馅，加优质的红糖在锅内熬汁炒成豆沙馅，凉后作馅心，包好后温油(130℃)下锅，勤翻勤转，这样炸出的炸糕， 色泽金黄爆刺儿，炸糕外皮酥脆不艮，内里柔软糯粘，豆馅细甜爽口，别有风味。
后来我苦恼于炸糕就是一种馅料，可是后来就不一样了，什么哈密瓜的，红果的，巧克力的。吃着吃着又想起了过去的老味炸糕，那天下夜班，我看到一对老夫妻在买炸糕，过去买了两个。老人沧桑的手把炸糕递到我的手里时，顿时有一种感觉，原来这就是传承了100年的文化啊。