天津正在悄然逝去的回忆-津菜

天津的津菜起源于民国时代，溯源可能起源更早。咱们天津是九河下梢，少马爷说，鲜鱼水菜都盖不过天津。但是津菜在过去几近失传，使得很多天津老百姓都唏嘘不已。
咱们天津菜最善于调味，有大佐料，花椒油，甜面酱，嫩糖色，浓姜汁等等，再有那一勺勺的高汤使得整道菜更加味道醇厚。软炸软溜，还有醋溜，吃遍全国还是天津味道最正。
咱们津菜的汤底有四种，吊毛汤，焖白汤，蹲高汤，提素汤，四种。
　“吊毛汤”，使用生鸡、肉、排骨等加水经长时间煮制，此汤多用于常见菜和一般汤菜的烹制。“焖清汤”，也叫，“高汤”，在毛汤的基础上加入 “红哨子”（牛肉末或鸡腿斩成茸，加料酒、姜汁搅上劲儿）。焖白汤”,又称“奶汤”，分普通“奶汤”和高级“奶汤”两种。前者用专用汤锅，下入鸡、鸭架 子，猪排骨或棒子骨，保持大火滚开焖制而成。“提素汤”，常用于素席菜，是用黄豆芽熬制。雪白浓酽，不亚于荤汤，只是有豆腥味。
除了这么多讲究的汤底，还有技法，尤其在烹、炒、烧、爆、溜、扒、焰、馇、酸沙、干煎、清蒸尤见功底。
这些可口的津菜，我们品尝起来感觉是和时间的交流。好像每一口都带着浓浓的岁月幽香。怎么能不让我们留恋。
都说天津人会吃，不如说天津菜好。现在好多的菜都失传，不过相声艺人们把这些天津菜的大部分都保留在一段经典相声《报菜名》里面。
如果你把菜名倒背如流，请你再背一遍这些岁月的精华吧。
我爱你，津菜！！